改善学校食堂饭菜质量的建议
完善食堂竞争及退出机制。随着学校后勤服务的市场化，承包商之间及各个窗口之间的竞争不断加剧。在学校的引导下合理竞争，不断提高运营水平和饭菜质量。较为重要的是，竞争的同时也要有退出机制，对于饭菜质量一直上不去的窗口或承包商，哪里有餐饮承包，要与他们解除合同关系。在这种优胜劣汰的机制下，想必学校食堂的饭菜质量会不断改善，得到广大师生的广泛认可。
食堂承包如何提高菜肴质量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子经过削皮后，餐饮承包公司，萝卜的皮可用来做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，合肥餐饮承包，可酱或腌制；
(2)善用边角料。如芹菜的叶用来做汤，不仅可以降低成本，还有防ai的作用。再如雍菜的叶更是做汤的好材料。还有做鱼片，鱼圆后易剔出的鱼架子，可烧可炸，餐饮承包哪家好，鱼骨头还可熬汤。
(3)统筹兼顾，变废为宝。一般职工食堂，都应安排专门人员负责酱菜、腌菜、卤菜、泡菜的制作，以利对普通原料统筹运用和统一安排，以减少浪费。以冬瓜、南瓜、黄瓜为例，采用烧、煎、焖等方法烹调，其净料率仅达75%。如果对剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再经腌、酱、泡制成菜肴，其净料率可提高15%，达到90%等等。
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